海老は背わたを取り除き、水で洗って、しっかり水気をふきとります。みじん切りにして、粘りが出るまで包丁で叩きます。

はんぺんはちぎり、玉ねぎは、みじん切りにします。

えび、はんぺん、玉ねぎ、酒、塩、片栗粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜたねを丸めます。

海老の尾を刺して五色あられをまぶす。

160℃に熱した油に、たねを入れて表面がきつね色になるまで揚げます。