茄子を乱切りにして水に浸しあく抜きをしておきます。
パプリカも小ぶりな乱切り
大葉、生姜を千切りにします。

合わせ味噌を作って置きます。
甘酒、味噌、減塩顆粒出汁、酒
減塩醤油を混ぜ合わせます。

あく抜きした茄子をアイラップに入れて、レンジ600Wで3分、裏返して2分加熱し、水分が出るので軽く水分を切ります。

フライパンに胡麻油、千切りの生姜を入れ、火に掛け
焦げないように炒め、香りが出て来た所に茄子を加えて炒めます。

茄子が柔らかくなったら、パプリカを入れ炒め、合わせ味噌を加えて炒めます。

最後に大葉を加えたら、サッと炒めて完成です。