水と牛乳とイーストを混ぜます。

強力粉に砂糖、塩を加えます。

粉材料と液体材料を混ぜます。
　(イーストは完全に溶けていなくても大丈夫です)

ボウルの中でひと塊になるまで混ぜ、台に出します。

生地がベタついて扱いにくい間は、カードで生地を切ってくっつけて、
　伸ばして巻き取ってをそれぞれ10回ずつ繰り返します。

転がしこねを行います。(約100回)

柔らかくした無塩バターを生地に混ぜてなじませます。

生地が滑らかになるまで転がしこねを行います。(約150回)

丸く形を整えて、生地が2倍程度に膨らむまで発酵させます。
　　(参考：室温23℃で約45分)

16個(1個約27g)に切り分けます。

それぞれを丸め、濡れ布巾を被せて15分休ませます。

軽くたまったガスを抜いて平らにします。

4回折って、四角形にします。

四つの角を中心に集めてつまんでとじます。

手のひらの中で優しく転がし形を整えます。

型の四隅から順番に並べ、布巾を被せひと回り大きくなるまで発酵させます。
　(参考23℃で約45分)

ハサミで十文字に切り込みを入れます。　(少し深めに、生地の高さの半分位まで)

1㎝角に切ったバターを切り込みに置きます。

グラニュー糖をバターの上にふりかけます。

190℃に予熱しておいたオーブンで15分焼きます。