美味しい発酵あんこの作り方
発酵あんこも美味しいアンコ作りが基本です。しっかり渋切りしましょう。
このレシピの生い立ち
発酵あんこは小豆と麹で取引のある伊勢惣さんのもので作れるので作ってみました。基本のアンの渋切りが調べてみると、多くが5分と書いてあり、それは違うと思いがあり載せることにしました。渋切りする前に、かなり苦い場合は勇気を持って再度渋切りを！
美味しい発酵あんこの作り方
発酵あんこも美味しいアンコ作りが基本です。しっかり渋切りしましょう。
このレシピの生い立ち
発酵あんこは小豆と麹で取引のある伊勢惣さんのもので作れるので作ってみました。基本のアンの渋切りが調べてみると、多くが5分と書いてあり、それは違うと思いがあり載せることにしました。渋切りする前に、かなり苦い場合は勇気を持って再度渋切りを！
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- 1
鍋に1200CCの水を入れ小豆を入れて沸騰したら20分煮てから味見をして渋切りをする。苦過ぎるならもう一度、繰り返す。
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- 2
再度600CCの水を鍋に入れ渋切りした小豆を入れ、最初は強火沸騰したら少し弱めて腹が割れるまで中火で煮る。
- 3
小豆の腹が割れてきたら40分程度弱火で煮る。
- 4
ほとんどの豆が割れてふっくらしたら火を止め、おたまの底で豆を潰す。
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- 5
板麹の場合は袋の中であらかじめ袋を開ける前に細かく砕いておく。
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- 6
炊飯器に煮上がった小豆と150CCの水を入れ麹を入れ、かき混ぜ保温にして炊飯器の蓋を開けフキンをかけて8時間おく。
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- 7
平均的発酵させる為には8時間保温してる途中で4回以上はかき混ぜた方が良いと思います。
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- 8
炊飯器で4時間保温をした後にかき混ぜるついでに味見したらかなり既に甘くて驚きました。
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- 9
食べ方の提案
ヨーグルトにトッピング
アイスの麹小豆バー
無糖寒天に麹小豆にインスタントコーヒーを少しかける
コツ・ポイント
渋切りをしっかりしましょう。
豆の渋は土壌と気候に左右されます。
以前は渋切り短時間派でしたが一度、凄い渋の豆があり、それ以来、しっかり渋切りします。プロは最低20ー30分煮てから渋切りします。
つくれぽ
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