大豆は流水で洗い、15時間から17時間ほど浸水させる。

圧力鍋で40分蒸す。

指で簡単につぶせるほど柔らかく蒸し上がっていればok 。 あら熱をとる。

市販の冷凍納豆を9等分し、その一個を解凍する。残りは、タッパーに入れて冷凍保存する。

20センチ角程度の耐熱皿、小皿、箸を熱湯で消毒する。

大豆の蒸し汁を人肌程度に冷まし、小さじ1を解凍した納豆に混ぜる。

あら熱をとって耐熱皿に移した大豆に、用意した納豆をかけ、菌が全体に行き渡るように、よく混ぜる。

ラップをかけ、楊枝で空気穴をたくさん開け、ラップが大豆に直に触れる様にかけ直す。

その上から耐熱皿に更にラップをかけ、楊枝で空気穴を開ける。

タオルに包み、オーブンライトをつけておいたオーブンに入れる。

18時間から22時間発酵させる。納豆の発酵には温度が35℃から40℃必要なので、温度が低い様であれば湯たんぽを入れる。

出来あがった納豆は24時間冷蔵庫で寝かせて完成。小分けにして冷凍保存すると便利。