購入
米麹1400ｇ×3
鶴の子大豆2000ｇ
（11月16日）

11月18日
鍋底にぶくぶく防止をまず置き、
大豆1700ｇ、3倍量の水を入れて１日漬けておく

11月19日
大豆を煮る。

11月20日
味噌を作る
(　)の分量で3回作り、まとめる

大豆の汁を切りながら計り、ニーダーでつぶす。途中で少しずつ煮汁を加えながら、最後に全量加えて混ぜる。

ビニール袋の中で、米麹に塩を揉みながら合わせる。

麹の袋につぶした大豆を入れてこねるように混ぜる。

保存容器に新しいビニール袋をセットする。

ボール状に丸めながら詰めていき、上から押さえて空気が入らないようにする。

すべて入れ終わったら、上に塩をパラパラと振り、ビニール袋の口は閉じず、ゆるく蓋を閉めて保存。密閉しない。

残りの米麹
塩麴に300ｇ
醤油麹に300ｇ
玉ねぎ麹に100ｇ

★2021年　同量作る予定が、醤油麹等の麹を最初に取り分けするのを忘れた。