ⅲSTAUB鍋 でビーフシチュー
チャマリリン @cook_40095677
牛肉を赤ワインに漬け込むことで、風味が良くなり、タマネギのおかげで肉が柔らかくなります。時間はかかりますが簡単です。
このレシピの生い立ち
シチュー用の牛肉が安かったので週末にビーフシチューを作ろうと思い、赤ワインに漬け込んでおきました。
ⅲSTAUB鍋 でビーフシチュー
牛肉を赤ワインに漬け込むことで、風味が良くなり、タマネギのおかげで肉が柔らかくなります。時間はかかりますが簡単です。
このレシピの生い立ち
シチュー用の牛肉が安かったので週末にビーフシチューを作ろうと思い、赤ワインに漬け込んでおきました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは繊維を断つように薄切りにして、赤ワイン・ローリエとともに牛肉にもみこんで、1～2晩漬け込む。
- 2
牛肉に小麦粉をまぶし、バターを溶かした鍋でこんがり焼く。
-
- 3
漬け込みに使った赤ワイン・タマネギ・ローリエを加え、煮立ててアルコールを飛ばす。
- 4
水を加えてフタをして煮込む。フタの横から湯気が出るまで中～強火、その後弱火にして40分～1時間煮込む。
- 5
火を止めたらしばらくおき、フタを開けて鍋の縁についた灰汁をペーパータオルで拭き取る。
-
- 6
水分が少なければ適宜足して、大きめに切ったニンジンを加え、フタをして約20分煮る。
- 7
切ったジャガイモを加え、柔らかくなるまでさらに20分くらい煮る。ローリエを取り除く。
- 8
デミグラスソース・トマトケチャップ・マッシュルームを加え10分煮込み、塩コショウで味を調え、茹でたブロッコリーを入れる。
-
- 9
器に盛り、あれば生クリームをかけたり、水切りヨーグルトを添えたりするのも美味しいです。
コツ・ポイント
STAUB鍋は23cm のオーバル(2.3L）を使いました。私はいつも仕上げに添える水切りヨーグルトを作り、ホエー(分離した透明な汁）をシチューを煮込む時の水分に加えています。ブロッコリーは今回は冷凍の物を使いました。
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