各材料を切る
・にんにく→みじん切り
・青ネギ→みじん切り
・焼豚→1cm角に
・甘エビ→1cm幅に

サラダ油を大さじ1を入れたフライパンにバターも加え、にんにくを弱火でじっくり炒め、少し色付き香りが出てきたら次の工程へ。

ここに軽く塩・胡椒した焼豚、海老を投入し軽く炒めた後、フライパンにあるものを、いったん別皿に移す。

ご飯をボウルに入れ、ごま油を回しかけ混ぜた後、溶いた卵1個分を回しかけ、だまが無くなるまで切る様に混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、4のご飯を投入し料理酒を回しかけ、切る様に中火で炒める。フライパンは一切振らない。

パラパラになってきたら、ご飯を半分に寄せ残り半分に卵1個を割り入れ、半熟になったらご飯と混ぜる。

ここでネギを投入し、ここで一気に強火にして空気をふくませる様に、底からかもしてかき混ぜる。たまにフライパンを振る。

3の材料をフライパンに戻して、鶏ガラ、味の素を加え、塩・胡椒で味を調えた後、醤油を鍋肌に回しかけ、フライパンを振る。

7、8は強火です。