薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーは合わせて振るう。
無塩バター、生クリーム、チョコレートはボウルに合わせる。

たまごは卵白と卵黄に分けておく。

型紙を用意してセットしておく。

卵白をハンドミキサーで攪拌し、グラニュー糖を3回に分けて加える。
ツノが立つまでになったら冷蔵庫に入れる。

無塩バターとチョコレート、生クリームのボウルを湯煎にかけ、緩やかに混ぜる。

【5】がよく混ざったら、ほぐした卵黄を少しずつ混ぜる。
ここでオーブンを180度に予熱する。

振るっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを【6】に加えてよく混ぜる。

冷蔵庫の卵白を取り出して、1/3ほどを【7】に加える。

残りの卵白に【8】を加え、下から掬うようによく混ぜる。

よく混ざったら型に流し入れ、10センチ程の高さから2回落として気泡を抜き、180度のオーブンで25分焼成する。

焼き上がったら、5センチ程の高さから2回程落として気泡を抜き、型から外して粗熱を取る。

デコレーションしても、そのままでも、お好きにお召し上がりください。

【グラサージュの場合】
チョコレート100g
生クリーム100g
無塩バター10gです。
アプリコットジャムは省きました