鶏皮を鍋で15分くらい茹でます。
冷水に晒してアクや余分な油を取り水気をペーパーで取ります。

鶏皮を細かく切ってボールに入れます。

玉ねぎを薄くスライスして水に晒します。(15分くらい)

水気を切った玉ねぎを細かく切った鶏皮と一緒にして練り梅、ポン酢を加えます。

よく混ぜてタッパーなどに入れて、冷蔵庫に入れて30分くらい置いてから食べられます。(もっと置いても美味しかった)