豚かたまり肉に塩を全体にすり込み１晩冷蔵庫で置く。

パセリの茎、ローズマリー、ローリエをタコ糸で縛りブーケガルニを作る。人参と玉ねぎは皮をむき半分にカットする。

ソース、ペースト用以外の材料を全て鍋に入れる。ひたひたまで水を加える。中火で1時間、肉が柔らかくなるまで煮る。

グリーンソースを作る。ちぎったパセリと酢をミキサーで滑らかになるまで回す。

ドライトマトペーストを作る。ドライトマトとオリーブオイルをミキサーで滑らかになるまで回す。

仕上げに４のソースと５のペーストを添えてできあがり。