鯖に切り目を入れて、ザルにおき、熱湯をかけて霜降りして臭みをとる。

水200cc・白味噌大さじ3・みりん大さじ1・上白糖小さじ1・酒大さじ1・濃口醤油小さじ1・おろし生姜小さじ1を沸かす。

沸いている所へ鯖を入れてクッキングシートで落とし蓋をして更に蓋をして強火で煮る。