卵白に砂糖を入れ泡立てる。
最初高速で泡立てスジがついて泡立ってきたら中速→低速に下げ泡のキメを整えていく。

卵黄、レモン、振るった薄力粉を順に混ぜ合わせていく。

泡立て器でほぐした卵白1／3を③に入れゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

残りの卵白を2回に分け入れ
泡立て器を使って、持ち上げて落とすを繰り返しながら混ぜ合わせる。

バターをぬり薄力粉をはたいた型に流し入れます。ここでお好みでラムレーズンをひくと食べる時にアクセントになります。

170度に予熱しておいたオーブンで40分焼きます。家庭のオーブンによっては5分程度前後すると思います。

出来上がりはふんわり膨らんでいますが、時間が経つごとに沈んで落ち着いてきます。粗熱が取れたら型から外し冷やします。