ナスは細長めで3～4ミリの薄さにスライス。灰汁が気になれば少し水に放ってください。細長く切るとお肉と一緒に箸に絡みます。

フライパンまたは鍋に油を敷いてしっかり熱し、細切りの牛たんは塩コショウし菜箸でほぐすように炒めます。

1のナスは水を切り2に加えます。にんにく・ショウガ・ネギのみじん、中華スープの素も入れて全体に炒め混ぜます。

3に料理酒を軽く掛け蓋をして、ゆすりながら蒸し焼きします。

焦げないように時々見て箸でほぐしながら火の入り方を確認します。蒸して全体に熱を入れつつ最終的には蓋を開いて炒め物状態に。

4で水気が少なく焦げそうに感じたら、ほんの少しづつ水を入れて熱を掛けます。ちょうど良く蒸発して火が通るようにします。

味見をしてコショウと塩味のバランスをお好みに整えます。

最後に炒りクルミを加えて軽く炒め合わせます。

7の後にごくごく少しだけの水溶き片栗粉をまぶす感じで入れて炒めてもいいです。