筍とアラスカ豆の翡翠煮
なーちゃんのお鍋 @cook_40154276
口当たり、見栄え共に、ひと工夫で美味、シワのない美しい翡翠煮ができます。旬の筍と共にどうぞ
このレシピの生い立ち
旬の筍が掘れる時期に実るアラスカ豆。
淡白な素材には好きなお出汁の旨味を吸わせて。
味付けもシンプルに素材の味を大切に。
筍とアラスカ豆の翡翠煮
口当たり、見栄え共に、ひと工夫で美味、シワのない美しい翡翠煮ができます。旬の筍と共にどうぞ
このレシピの生い立ち
旬の筍が掘れる時期に実るアラスカ豆。
淡白な素材には好きなお出汁の旨味を吸わせて。
味付けもシンプルに素材の味を大切に。
アプリでひらく作り方
- 1
アラスカ豆は畑で育てています。
採れたての豆は鞘から出してナイロン袋にいれます。 -
- 2
ナイロン袋に塩をひとつまみ入れて、シンクでゴリゴリして、皮に傷をつけます。
- 3
そのまま鍋に水を入れて、ナイロン袋の豆と塩を入れて、弱火にかけます。
- 4
出汁に調味料をいれて溶かします。筍の水煮を入れて3分弱火で煮ます。
- 5
③は煮立てなくても色が鮮やかになったら火からおろして、ザルにあげて水を切ったら④に入れてひと煮立ちしたら火を止めます。
コツ・ポイント
ゴリゴリして豆に傷をつけるのがコツです。
これでしわしわになるのを防げます。煮たたせず静かに火を入れて、冷ましながらゆっくりお出汁の旨みを吸わせるのがコツかな？！
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