牛肉は食べやすい大きさに切り、Aをもみこんでおく。

じゃがいもは4等分に切って水にさらす。にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切りにする。さやいんげんは塩ゆでし３～４cmに切る。

鍋にサラダ油を熱し、水気をきったじゃがいもを先に炒める。玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、次に牛肉を加えて炒める。

水を加え、強火でしっかり煮立ててアクを取る。Ｂを加えて弱火にし落しぶたをして、鍋のふたをずらし15分ほど煮る。

じゃがいもが煮えたことを確認して火を止める。ふたをしてしばらくおき味をなじませる。

器に盛り、いろどりに塩ゆでしたさやいんげんを散らす。