エビの背ワタを取り除き、酒で揉み込み片栗粉をまぶす。

少し多めの油をしき、エビを入れ揚げ焼きにする。（片面ずつしっかりめに焼けば一度の返しで十分）

そら豆を湯がき、薄皮をとりのぞいておく。（1分半湯がいて水にさらし、爪の部分の根本をつまみあげると、つるんと剥ける）

2に3のそら豆を入れ、めんつゆを入れて少し味が回れば完成！