クランブルの材料をすべてボウルに入れて手ですり合わせ、ポロポロのそぼろ状になったらラップをして冷蔵庫に入れておく。

クッキングペーパーの上にアーモンドスライスを広げて並べ、電子レンジ５００Ｗで２分ほどかけ、空焼きする。

マンケ型に薄くバターを塗って冷蔵庫に入れておく。
ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき粉状にしておく。

③の袋にバターを加え、袋の上から手で揉んでなじませる。
牛乳を加えて揉みこみ、様子を見ながら伸ばし易い硬さに調節する。

冷蔵庫から出した③の型に入れ込み、ポリ袋を裏返して手を入れ、押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。

⑤を１９０℃のオーブンで５分から焼きして取り出し、ワイヤーラックで冷ましておく。
オーブンを１８０℃に下げておく。

クリームチーズとサワークリームを室温に戻し、ボウルに入れてハンドミキサーで滑らかになるまでよく混ぜあわせる。

⑨にグラニュー糖を加えてさらに良く混ぜる。
卵黄も加えてむらなく混ざったら、卵白を加えてよく混ぜ合わせる。

⑪に刻んだ黄桃を半量加えてまぜ、⑥の冷めた型に入れ込む。
残りの黄桃半量を均等に散らして型をゆすって生地を均す。

⑫のトップに⑦の皿に並べた黄桃をそのまま並べる。

スライスした黄桃を並べた上に、②のアーモンドスライスを散らす。
またその上に①のクランブルもちぎって散らす。

１８０℃のオーブンで２０分、１７０℃で１５分位焼く。
焼きあがったら網の上で粗熱が取れるまで冷ます。

※型を外すときは、ガス台に型のまま乗せて２秒ほど火をつけるとバターが緩んで外れます。