ニンニクはみじん切り、大葉は千切り、あさつきは小口切りにする。かいわれ大根は流水でよく洗い、水気を切っておく。

鰹の水気をクッキングペーパーでふき取り、両面に塩・胡椒をして下味をつける。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鰹の皮側から焼き、きれいな焼き色がついたら裏返す。

火を中火に落とし、スプーンでフライパンの油をかけながら裏側にも焼き色をつける。中心はレアに仕上げるイメージで焼く。

①の鰹をクッキングペーパーに取り出し、余分な油を切り、コンロの側など温かい所に置いておく。

小さめのフライパンにバターを入れ、中火で熱する。常に鍋をゆり動かしながら色づける。薄い褐色になったところで火を止める。

③にしょうゆと鶏ガラブイヨンを加え、一度沸かし、塩・胡椒で調味する。片栗粉でソースにとろみをつけ、レモン汁で味を調える。

②の鰹を厚めにスライスし皿の中央に盛り、④のソースを全体にかける。香味野菜をトッピングして、黒胡椒をふりかける。