こんにゃくは手で一口大にちぎる。ごぼうは皮をむいて乱切りにし、酢水（分量外）にさらして水気をきる。

鍋に牛すじ肉を入れ、水（分量外）をひたひたになるまで注いで強火にかけ、沸騰したらあくを取り除き、弱火で約20分ゆでる。

<2>をざるに上げ、軽く水洗いして水気をきり、食べやすい大きさに切る。

別の鍋に<3>、AとBを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、あくを取り除きながら約40分煮込む。

器に<4>を盛り付け、青ねぎを散らす。