さつまいもはピーラーで適当に皮を剥いて乱切りにし、水に10分程度さらす。

鳥もも肉は一口代に切り、◯の酒、塩コショウで下味をつけて10分以上置く。

さつまいもは素揚げ。低い温度からじっくり揚げていく。表面カリッと、中は少し火が通ったくらいで火からおろす。

2の鳥もも肉は小麦粉と片栗粉半々を混ぜたもの軽くつけ、170度でさっと揚げる。

Aを煮立て、４の揚げたさつまいもと５の鳥ももを入れ、
その上に１の玉ねぎを入れる。

あくを取りながら、鷹の爪を入れ、煮汁が半分程度になるくらいまで
強めの弱火で煮ていく。

さつまいもがとろけ、煮汁がぽってり、しっとり絡んだら
皿に盛り、刻みネギをかけて完成。