ナポドッグ
中種法50%で作るふわふわコッペパンのレシピです。
このレシピの生い立ち
映画館のナポドッグを再現しました＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉100gを入れる。
- 2
計量カップにぬるま湯60gとドライイースト2gを入れて溶かし合わせる。
- 3
1に2を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなったら手でひとまとまりにする。※ほぼ捏ねずに纏めるだけで大丈夫です。
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- 4
ラップをして室温(20〜30℃)で4時間発酵させる。※3倍くらいの大きさに膨らませる。
- 5
4のボウルに★を加え、ゴムベラで混ぜる。※薄力粉はダマになりやすいので、ふるって加える。
- 6
粉気がなくなったら台の上に出して捏ねる。※台に擦り付けるように伸ばして捏ねる。
- 7
生地がしっかり纏ってなめらかになってきたら無塩バター14gを加える。※転がし捏ねと叩き捏ねをする。
- 8
生地の表面に艶と張りが出て、薄く伸ばしたときにグルテン膜が均一に形成されていれば、捏ね終了。ボウルに戻してラップをする。
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- 9
35℃で30〜45分一次発酵。※2倍の大きさに膨らませる。
- 10
フィンガーテストをして、穴が塞がらなければ一次発酵終了。生地を台の上に出して、手のひらで軽く叩いてガス抜きをする。
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- 11
重さを量りながらスケッパーで生地を4等分し、表面がつるんと張るように丸め直す。
- 12
濡れ布巾を被せて15分間ベンチタイムを取る。
- 13
とじ目を上にして、めん棒でガス抜きをしながら生地を16cmの楕円形に伸ばす。
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- 14
まず三つ折りにして、軽く平らにならす。さらに二つ折りにして、とじ目をしっかり綴じる。台の上で転がして太さを均一にする。
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- 15
とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板の上に間隔を開けて並べる。
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- 16
ふんわりとラップをして、40℃で30〜40分二次発酵。※2倍くらいまで膨らませる。
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- 17
生地の表面に、艶出し溶き卵をムラがないようにはけで塗る。
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- 18
190℃に予熱した電気オーブンで12〜14分焼成する。
- 19
クーラーに置いて粗熱を取ったら、コッペパンの上面に切り込みを入れる。
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- 20
ナポリタンを作る(ウインナーなし)。ID：21038087
- 21
ソーセージを炒める。
- 22
耐熱容器に☆を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30秒加熱する。手早くかき混ぜて全体を均一に馴染ませる。
- 23
コッペパンの切り込みにソーセージとナポリタンを挟んで、22のチーズソースを上からかける。お好みでパセリをふる。
コツ・ポイント
※中種生地は5のところでちぎっておくと混ざりやすいです。
※チーズソースは冷めると固くなるので早めにかけてください。また、加熱しすぎると分離します。
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