最初に全ての材料を量って用意しておく。薄力粉200gとベーキングパウダー小さじ1は2回ふるいにかけておく。

バターと卵は室温に戻しておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。

くるみは小さめに刻んでおく。

レーズンはラム酒（分量外）に漬けておいたラムレーズン。（1週間以上漬けてあるのがベスト。長ければ長いほど良い）

くるみとラムレーズンはビニールの中で混ぜておく。

大きめのボウル2つとミキサーを用意する。1つは卵白泡立て用（以下Aとする）、もう1つはバター用（以下Bとする）。

ボウルAで卵白をハンドミキサーで泡立てる。

泡が立つまで。3分以上かき混ぜる。

少しずつ砂糖を加える。（全体60gを徐々に卵白全体に混ぜていく）これでボウルAは完成。

ボウルBにバターを入れる。

室温になっているバターをハンドミキサーで混ぜる。

柔らかくなるまで混ぜていく。3分くらい。

少しずつ砂糖（100g）を加えていく。

砂糖を全て混ぜたら、卵黄を少しずつ加えていく。

混ぜてあったくるみとラムレーズン、バニラエッセンス、牛乳、ラム酒を合わせてよく混ぜる。これでボウルBも完成。

ボウルBに、ボウルAの卵白と、粉（小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけてあったもの）を交互に加えていく。

交互に加えながら、全体を混ぜる。グルテンが出ないように、練りすぎず、さっくり混ぜるのがポイント。

全てが混ざった状態。これでケーキ生地は完成。

クッキングシートをケーキ型に引いておく。

ケーキ型一つにつき、450−500gくらいの生地を入れる。

少し高さのあるところから20回ほど落として空気を抜き、生地を整える。

生地の真ん中に溝を作っておく（中まで火が通りやすくなるように）

オーブンに入れる前の状態。

オーブンで焼く。230℃で20分、170℃で20分、160℃で10分焼く。（一般的なオーブンでの焼き具合は検証中）

焼き上がり。

照りを出すためのあんずジャムに少しラムを加える。

ハケで表面にラム入りジャムを塗る。

アルミホイルで包む。

完成！