ブロックはある程度形を整えて使用目的に合わせておきます。脂が多いので、脂を極力取り除きます。

※肉の臭み消しにはいくつかありますが、最近急上昇なのが重曹です。タンパク質を分解するのを期待します。

その反面、柔らかくなるが、苦味や肉らしい本来の食感が薄れるなど漬け時間がかなりシビアです。これに関しては論文もあります。

酒は臭い消しには役立ちますが、時間が長いとアルコール臭さが残ります。牛乳や湯通しなどもありますが、単独では今ひとつです。

今回は他のレシピに繋げるための最初の段階として取り上げました。この後に焼く、煮る、低温で..と続いていくのでお楽しみに。