えびは水で洗って酒と塩で下味をつけ、水気をきって片栗粉をまぶす。

ごま油を熱したフライパンに卵液を流し入れ、手早く混ぜながら火を入れ、半熟状になったら皿に盛る。

フライパンにごま油としょうが、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら、えびを並べて焼いていく。

えびの両面に焼き色がつくまで焼いたらネギを入れる。

●を全て合わせて加え、煮立ってきたら全体を絡めてとろみがついてきたら火を止める。

エビチリを卵の上にのせて出来上がり。