なめらか濃厚チョコレートタルト
砂糖不使用のチョコレートフィリングの入ったなめらかで濃厚なチョコレートタルトです。
このレシピの生い立ち
このレシピではミルクとビター両方のチョコを使っていますが、ミルクチョコのみまたはビターチョコのみでも作れます。お子さん用にはミルクチョコのみがおすすめ。
なめらか濃厚チョコレートタルト
砂糖不使用のチョコレートフィリングの入ったなめらかで濃厚なチョコレートタルトです。
このレシピの生い立ち
このレシピではミルクとビター両方のチョコを使っていますが、ミルクチョコのみまたはビターチョコのみでも作れます。お子さん用にはミルクチョコのみがおすすめ。
アプリでひらく作り方
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動画はこちら
https://youtu.be/x06Hz7EAcyw -
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【タルト生地】
粉糖をふるっておく。なめらかにしたバターに、粉糖を3回に分けて加え、その都度ヘラでよくなじませる。 -
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ハンドミキサーの低速で2分すり混ぜる。
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- 4
溶き卵を3回に分けて加え、ホイッパー（またはハンドミキサー低速）で、その都度なめらかになるまで混ぜる。
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- 5
ヘラに持ち替え、バニラオイルを加え、よく混ぜる。
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薄力粉をふるい入れ、切るように折り混ぜる。
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- 7
ごろごろと大きめのそぼろ状になったら、真ん中に生地を集め、ボウルに押し付けて全体をすりつぶす。
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計3回行う（敷き込み時の破れ防止）。
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ラップで包み、平らに整え、冷蔵庫で3時間から一晩寝かせる。
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【空焼き】
生地を5-10分常温に置いたら、手で軽くほぐす。 - 11
クッキングシートとラップで挟み、3ｍｍの厚さに伸ばしたら、挟んだまま「冷凍庫」で5分冷やす。
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シート面を上にして、シートをはがし、打ち粉をする。
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- 13
またシートをかぶせ、裏返してラップをはがす。
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打ち粉をして、生地を麺棒に巻き付ける。
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型の上にそっと置き、型に敷き込む。
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底面にフォークなどで穴をあけ、冷蔵庫で30分冷やす。オーブンを190℃に予熱する。
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クッキングシートを敷き、重石を入れたら、190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に設定して18分焼く。
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- 18
重石とシートを取り除き（この間もオーブンは170℃に保っておく）、さらに170℃で15分焼く。
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5分ほど冷ましたら、タルトの内側全体に塗り卵をする。この間もオーブンは170℃に保っておく。
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170℃で5分ほど焼いて卵液を乾かしたら、型のままラックの上で冷ます。
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【フィリング】
オーブンを200℃に予熱する。チョコは小さめにして、大きめのボウルに入れる。 - 22
生クリームを沸騰直前まで温め、チョコに回しかける。
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30秒～1分待ってから、なめらかに溶かす。（溶け残ってしまったら、50℃の湯煎で溶かしてください。）
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溶き卵を4回に分けて加えて、その都度ホイッパーでかき混ぜる。卵が見えなくなったら、すぐ次を加える。
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全部入れ終わってから、約1分混ぜてなめらかにする。
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ラム酒を加え、約1分よく混ぜる。
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タルト型に流して、200℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に設定して15～18分焼く。
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揺らしても表面が動かなくなるぐらいまで焼く。中は柔らかくて大丈夫です。
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型のままラックの上で完全に冷ます（約2時間）
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ココアと粉糖をふりかける。
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盛り付け時、泡立てた生クリームをのせて完成。
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☆残った生地は マフィン型で焼きました。約3個分（170℃ 12分）
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マフィン型もよく冷まして取り出す。こちらも美味しいです^^
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コツ・ポイント
冷やしても美味しく食べられます。
つくれぽ
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