動画はこちら
https://youtu.be/3VjhtUnNFKo

クッキングシートを丸めて水で濡らしたら、よく絞って、型に敷き込む。

なめらかにしたクリームチーズにグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ヘラでなじませる。

全て加えたら、ざらつきがなくつやが出るまでさらに１～2分よく混ぜる。

溶き卵と生クリームをそれぞれ湯煎で27℃に温める。

溶き卵をクリームチーズに3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

全て加えたら、さらに１分ほどよく混ぜ、ムラなくなめらかにする。

生クリーム、レモン汁を順番に加え、その都度よく混ぜる。

生地を別の容器に少量取り分け、薄力粉を茶こしでふるい入れる。

なめらかになるまでよく混ぜる。

生地に戻し、よく混ぜたら、型に流し入れる。

250℃に予熱したオーブンに入れ、230℃に設定して30分焼く。
※焦げ色が弱ければ、最後の5分は250℃に上げる。

※焼き加減は、揺らすと全体がふるふる揺れるぐらいでＯＫ。

オーブンから出し、常温で完全に冷ましたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。冷ますと、真ん中が凹んだ形になります。

★冷蔵庫から出してすぐは、しっかりめの食感で、濃厚な味わいです。常温に戻すと、柔らかくとろけるような食感になります。