魚の駅「生地」にあるようなキトキトな「カマス」を準備してくださいね♪

カマスの鱗、内臓を取り除き、3枚におろす。

骨せんべいを作る場合は中骨を捨てずにとっておいてくださいね♪

血合い骨、腹骨を取り除く。

おろしたカマスの身は半分に切る。

梅干しは種を除いてほぐし、チーズは小さく切っておく。

カマスの身を上にして置き、その上に大葉を乗せ、ほぐした梅肉あるいは切ったチーズをのせて、くるくると巻いていく

ばらけないように爪楊枝で留めておく。

小麦粉で打ち粉を振り、水で溶いた天麩羅粉にくぐらせる。

骨せんべいを作る場合、水気をよく拭いた骨を150〜160℃の油でじっくり揚げる。仕上げに塩を振ったら[揚げVer]完成。

小麦粉を軽く振っておく。

少量の油を熱したフライパンに魚を乗せていき、弱目の中火で焼く。

転がしながら各面を焼いていき、満遍なく焼けて火が通ったら完成。