たまごの白身と黄身をそれぞれ2つのボウルに分ける。

黄身に豆乳と塩を加えよく混ぜる。　白身には塩ひとつまみを加え、泡立器で角がしっかりたつまで泡立ててメレンゲをつくる。

黄身に泡立てた白身の1/3を加えて良く混ぜ合わせ、残りの白身を加えてさっくりと全体が均一になるように混ぜ合わせる。

フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、混ぜ合わせたたまごの半量を、ふんわり流し入れて平らに広げる。

フライパンの蓋をして弱火で3分ほど火を入れる。

ゴムベラで半分に折りたたみ、再度１分ほど加熱してお皿にのせる。
※2人目分も同様に作る。

お好みの野菜と一緒に盛りつけて完成です。