最上屋の雑煮 （山形県）
☆Tomopee @cook_40159194
今はありませんが、以前、山形市蔵王温泉にあった「民宿 最上屋」が、お正月にお客さんに出していたお雑煮を再現しました。
このレシピの生い立ち
監修は栄蔵じいちゃんです
最上屋の雑煮 （山形県）
今はありませんが、以前、山形市蔵王温泉にあった「民宿 最上屋」が、お正月にお客さんに出していたお雑煮を再現しました。
このレシピの生い立ち
監修は栄蔵じいちゃんです
アプリでひらく作り方
- 1
まずは具材を切っていきます
- 2
乾燥ぜんまいは、前の晩から水につけておいて戻す
- 3
水で戻したぜんまいは、約3センチくらいに切る
- 4
大根はおよそ３センチくらいの短冊切りにする
- 5
人参も大根と同じ短冊切りに切る
- 6
ごぼうは笹搔きにして水にひたす。（約30分くらい）
- 7
せりも３センチくらいに切っておきます。
- 8
鶏肉はおよそ2cm角に切る。これで材料のカットは終わりです。
- 9
コールドスタートです。まずは火のついてない鍋に鶏肉を入れます。
- 10
次に、砂糖、酒、醤油の順で鍋に入れます。
- 11
一旦火をつけ沸騰させます。
- 12
鶏肉がいい色になったら先にぜんまいを入れてひと煮立ち。
- 13
一分くらい煮立てたら水、大根、人参、ごぼうを入れ沸騰させる。
- 14
沸騰後、ちょっと味見して、不足していたら醤油、酒、砂糖で味を決めましょう。
- 15
味が決まったら強火で一旦沸騰させ、沸騰したら弱火にし10分くらい煮込みます。
-
- 16
ここで餅をオーブンで焼いておきましょう。
-
- 17
最後に盛り付けです。汁を入れて餅を入れ、せりを添えて、海苔は食べる直前に添えて完成です。
-
コツ・ポイント
先に鶏肉と醤油、酒を炒り、醤油くささと酒のアルコール分をとばすこと。また、ぜんまいにも味を入れたいので、他の野菜よりも早めに入れることがポイントです。
最後の味を決めるときに酒や醤油を足した場合は、必ず一回沸騰させましょう。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21646588
