鍋にビーツジュース以外の材料を入れる。△のスパイスは任意。ベイリーフは砕く。

塩と砂糖が溶けるまで①を加熱する。沸騰させる必要はない。塩と砂糖が溶けたら粗熱を取る。

②を冷蔵庫でよく冷やしておく。塩水が温かい状態で肉を入れないこと！

③の塩水に牛バラ肉を加えジッパーバッグ入れる。ビーツジュースを入れる場合はこの時に。冷蔵庫に入れて3～7日熟成させる。