まず、パン粉を量って、低脂肪乳を加え、(90g)(私は108gぐらい入っちゃいました(￣▽￣;)でも全然大丈夫でした。)

110gぐらい入れてもいいみたいです。

低脂肪乳をパン粉に染み渡らせるよう手で混ぜる。(私は使い捨て手袋使用)

ソースに入れるりんごと玉ねぎを切ります。
りんごは、火が通りやすいように皮を剥いて、薄切り。16等分ほど。

玉ねぎは7～8ミリにお好みでカット。

ソースに入れる調味料を合わせておきます。

私は二つのフライパンで作ったので、調味料も二つ用意するといいです。(私は目分量で直接入れましたが(^_^;))

ケチャップ、ソース、コンソメ、砂糖を半分量、(2で割って。)小さなボウルに二つ用意し

水は、全部で110ml×4必要なので、二つのボウルに110づつ入れます。

大きなボウルに、合いびき肉、卵、先ほどふやかしたパン粉、ブンブンチョッパーでみじん切りにした玉ねぎ、

もちろん、手でみじん切りにしても。

塩コショウ、ナツメグ、みそ、(三国さんは赤味噌使用)を入れ、とにかくよくこねる。

白みそでも、お好みのみそとのことでした。
私は、家にあったみそを使用。

三国さんは、白っぽくなるまでこねるとおっしゃっていましたが、私も最大限にできる範囲で頑張りました。

いつもどうりハンバーグの種が白っぽくなるまで。
三国さんほどのこね方はできませんでしたが。さすがシェフです。手つきが違う

量も違いましたが、3倍量なので。

種を6等分し、出で空気を抜くようにパンパンし、成形したら、オリーブオイルをひいた冷めたフライパンにじかに置いちゃいます。

ハンバーグの種をフライパンに置き終わったら、火をつけます。強火です。

強火で焦げ目がついたな～と思ったら、中火にし、裏返します。

中火で裏にも焦げ目がついたと思ったら、また裏返します。

表、裏と、2～3回、くるくるハンバーグの種を返します。

そうすることで、肉汁が飛び出ないんだそうです。

焦げ目がしっかりついたハンバーグは、いったん、お皿に取り出します。
中はまだ生です。

私は、肉汁が旨み＆栄養だと思ってしまうので、フライパンはそのまま拭かず使いました。

バター25gづつを溶かし半分づつの玉ねぎとりんごを炒めます。
玉ねぎがしんなりしてくるまで炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、行程8で作った合わせ調味料をそれぞれのフライパンに入れます。

ソースを混ぜたら、先ほど取り分けたハンバーグを戻します。

ハンバーグの上にソースをかけて、ふたをして5分。キッチンタイマーで計ります。

火加減は沸騰したら、弱めの中火。

5分経ったら、ふたを開け、追加のお水110mlづつを加えます。

そしたら、またキッチンタイマーで5分計ります。

火加減は沸いたら強めの弱火です。
私は弱めの中火で焼いてしまって、ハンバーグにソースの焦げ目がついちゃいましたので。

5分経ったらふたを開け、ハンバーグから白い汁が出ていたら焼きあがった証拠。

お皿に盛りつけて出来上がりです♪

こつの続きです。
デミグラスソース使用の場合、
ケチャップ大さじ12
ウスターソース大さじ9
デミグラスソース大さじ12

バター30g
コンソメ、砂糖なし。
で、お願いします。

ハンバーグは6個できる計算です。

こんなに量作る人は、あまりいないと思われ。
その場合、1/3でいいと思います。

ひき肉200g
玉ねぎ1/4～1/2個
パン粉20g
牛乳30㏄
卵1個
塩コショウ少々
ナツメグ少々
赤みそ小さじ2

ケチャップ大さじ4
ウスターソース大さじ3
デミグラスソース大さじ4
水75ml×2
無塩バター10g

りんご1/2個
玉ねぎ1/4個