ジャガイモ、ニンジンの皮をむく。キャベツを切る。

コンビーフを軽く水洗いして表面のスパイスを洗い流す。キッチンペーパーで水けを拭きとる。

鍋（今回はダッチオーブン）にコンビーフを入れ、かぶるぐらいに水を入れる。ニンニクとピックリングスパイスを加える。

蓋をして弱火にして3時間煮込む。火を止めて10分そのままにして冷ます。

肉を取り出し、アルミホイルに包んで20分間休ませる。

肉のゆで汁を取り分け、漉してスパイスを取り除く。一度、鍋を洗う。

鍋に玉ねぎ、にんじん、ジャガイモを入れ、⑥のゆで汁を入れ、野菜がかぶるぐらいに水を入れる。20～30分ゆでる。

コンビーフをスライスし、野菜と一緒に盛り付けて出来上がり。お好みでソースを添えてお召し上がりください。

⑦の野菜を出してキャベツを入れて10分ほどゆでる。鍋が大きい場合は⑦に加えてもよい。

【ピックリングスパイス】
市販のピックリングスパイスを用意できないときは、スパイスをミックスして作ります。

マスタードシード、黒コショウ、クローブ、カルダモン、コリアンダーをフライパンで２～３分、香りが立つまで炒る。

⑪とローレルとジンジャーパウダーをスパイスグラインダー／フードプロセッサーで砕く。

【ホースラディッシュソース】
ホースラディッシュの皮をむいて、すりおろす。

材料をすべて中ぐらいのボウルに入れてかき混ぜる。ワインビネガーはレモンで代用してもよい。