（下処理）①
イイダコの胴の開いたところからキモ（スミ袋が埋没している）を押し出して取り除く。

（下処理）②
目と口を取り除き、軽く水洗いする。

塩を入れた熱湯（水１㍑に対して塩20gが目安）にイイダコを１杯ずつ足から入れていく。

吹きこぼれに注意しながら３〜８分ほど茹でて（大きさによって異なる）、流水で締める。

水気を切り、小ダコはそのまま、大きいタコは食べやすい大きさにカットして皿に盛り、わさびしょうゆ等でつけて食べる。