生卵を熱湯に9分間泳がせ、固ゆで卵を作っておきます。

皮剥きしたじゃがいもは縦半分に切って1.5cm幅に切ります。人参は皮を剥き、縦に四つ切りにします。

じゃがいもと人参を鍋に入れてひたひたに水を張り、塩ふたつまみを入れて茹でます。沸騰したら火は中火。

茹でている間に薄切りにした玉ねぎに塩ひとつまみを振り、しんなりするまで手で揉みます。しんなりしたら塩を洗い流して放置。

約18〜20分後、じゃがいもに串が通ったら火を止めて人参を取り出し、湯を捨てて弱火にかけ、水分を飛ばします。

マヨネーズ大匙4、砂糖小匙1、練りカラシ小匙2、薄口醤油小匙半、テーブル胡椒少々を入れよく混ぜ合わせます。

茹でた人参は銀杏切り、玉ねぎ、きゅうりは水に晒してよく搾り、みじん切りにしたゆで卵を入れてざっくりと混ぜ合わせます。

具材が混ぜ合わせられたら完成。タッパーに入れて冷蔵庫で5日は保存できます。

器に盛り付けたら粗挽き胡椒をトッピングすればさらにパンチの効いた大人の味になります。