トマトを一口大に切る。

フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを加えたあと、玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒める。

フライパンにトマトと塩こしょうを加える。
トマトに火が通り、トマトの水分が十分に飛ぶまで炒める。

最後に、フライパンの中身の上にたまご３個を割り入れて目玉焼きにするか、
かき混ぜてスクランブルエッグにする。

卵に火が通るまで、フライパンを火にかけた状態にしておく。
（熱を通しすぎないように注意する。）

皿に盛り付け、刻みパセリで飾りつける。