อันดับแรกก็มาจัดการกับเห็ดกันค่ะ ซึ่งเห็ดที่พิมเลือกใช้ก็คือเห็ดเข็มทอง ..... 1 แพค = 200 กรัม วันนี้พิมใช้ 2 แพคนะคะ

ตัดโคนและส่วนที่เป็นสีน้ำตาลทิ้งไป

เด็ดเป็นช่อ ๆ แล้วล้างอย่างเบามือให้สะอาด ใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ระหว่างนั้นก็ให้เอาน้ำสะอาดใส่หม้อใบย่อม ๆ ใบนึง ปริมาณน้ำก็กะว่าท่วมเห็ดค่ะ แล้วเอาหม้อตั้งไฟ รอให้น้ำเดือดจัด (ไฟแรง)

พอน้ำเดือดก็ใส่เห็ดลงไป กดให้จมน้ำ นับ 1 - 5 ในใจ ปิดไฟเตาเลยค่ะ

แล้วตักเห็ดขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ระหว่างนั้นมาทำน้ำซีอิ๊วสำหรับดองเห็ดกันค่ะ ... ด้วยการเอาหม้อใบเดิมเทน้ำลวกเห็ดทิ้งไป ใส่น้ำสะอาดตามสูตรลงไปตามด้วยซีอิ๊วขาวเห็ดหอม เกลือป่น และก็น้ำตาลทราย

เอาหม้อตั้งเตาไฟ เปิดไฟกลางๆ รอจนน้ำซีอิ๊วเดือดจัด ก็หรี่ไฟเตาลงให้เหลือไฟอ่อนๆ เคี่ยวน้ำซีอิ๊วไปประมาณ 10 นาที .... พอครบ 10 นาทีก็ปิดไฟเตา ตั้งน้ำซีอิ๊วพักไว้ให้เย็นค่ะ

ระหว่างรอน้ำซีอิ๊วเย็น ก็จัดการเรียงเห็ด (ที่เย็นแล้ว) ใส่โหลเล็กๆ หรือกล่องทับเปอร์แวร์ (ถ้ามีน้ำ บีบน้ำออกให้หมด)

แล้วก็เทน้ำซีอิ๊ว (ที่เย็นแล้ว) ลงไปให้ท่วมเห็ด ดองเห็ดไว้ (ในตู้เย็น) อย่างน้อย 3 ชม. ก็เอามากินได้แล้วค่ะ ซึ่งตอนจะกินก็ให้ตักเฉพาะเห็ดขึ้นมาใส่จานหรือถ้วยไว้ ส่วนน้ำซีอิ๊วเอาไปอุ่นไว้ดองเห็ดในครั้งถัดไปได้ค่ะ