ก่อนจะต้มน้ำตาล ให้เอากระดาษ parchment รองถาดไว้ก่อนด้วยนะคะ พอเวลาเราเคลือบถั่วคาราเมลเเล้วจะได้เทลงถาดได้เลย
ใช้หม้อก้นหน้า ต้มน้ำ น้ำตาล เกลือด้วยไฟปานกลางจนละลายและงวดลง คือไม่เหลวไป เเละพอเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ

จากนั้น ยกหม้ออกจากเตาไฟ เอาถั่วอัลมอนด์ที่อบจนพักให้เย็นเเล้วใส่ ย้ำว่าเอาออกจากเตาก่อนนะคะ แล้วก็เอาไม้พาย คนๆๆให้น้ำเชื่อมเคลือบถั่วให้หมด

คลุกไปเรื่อยๆๆ ตอนนี้ก็ยังไม่อยู่บนเตานะ

พอคลุกไปเรื่อยๆๆ น้ำเชื่อมที่เกาะที่ถั่วจะเริ่มเเข็งตัว เป็นสีขาวขุ่นๆแบบนี้นะคะ ก็ยังคนต่อไป อาจจะคนยากขึ้นซักหน่อย ถือว่าบริหารข้อมือ พอคลุกจนน้ำตาลแห้งดีเเล้วแบบนี้ ก็ยกขึ้นเตาอีกรอบค่ะ

ใช้ไฟปานกลางนะคะ ค่อยๆคนเรื่อยๆ น้ำตาลจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอำพัน ซึ่งจุดนี้ต้องระวังมากๆ เพราะพอกลายเป็นสีเหลืองอำพันเเล้ว ต้องรีบคนให้เร็วๆ ให้ถั่วข้างบนโดนความร้อนให้ทั่วถึงกัน พอเริ่มเป็นสีน้ำตาล (ยังไม่ไหม้นะ ต้องสังเกตดีๆ) และละลายทั้งหมด คือมีส่วนที่เป็นเกล็ดๆน้อยมาก หรือไม่มีเลย ค่อยเทในถาดที่รองด้วยกระดาษ parchment paper ค่ะ

เทเเล้ว ก็แผ่ๆเเบบนี้ ยิ่งแผ่ให้ห่างกันได้มากเท่าไหร่ จะช่วยให้เราไม่เจ็บมือในขั้นตอนถัดไปได้มากเท่านั้น
อาจต้องใช้เวลาพัก 15-20 นาทีจนเย็นสนิทนะคะ (เพราะตอนเเรกคาราเมลที่เราต้มกัน มันร้อนมากๆๆ)

พอเย็นเเล้ว เอาแกะออกเป็นเม็ดๆแบบนี้ ระวังคาราเมลบาดมือนะ เพราะมันเหมือน hard candy ที่ต้องคอยเเกะออก แกะหมดเเล้ว ถาดกับกระดาษอย่าเพิงทิ้งค่ะ เดี๋ยวต้องใช้ต่อนะ
อาจจะโรยเกล็ดเกลือ คลุกๆเพิ่มก็ได้ (กิ๊กชอบ จะได้เค็มปะเเล่มๆดี)

จากนั้น ก็ละลายช็อกโกเเลตค่ะ (แบบตุ๋นใส่ชามวางบนน้ำร้อนต้ม หรือจะ microwave ทุก 20 วินาทีเเล้วลองคนๆดู ) แล้วก็เอามาคลุกบนถั่ว ปกติกิ๊กจะเเบ่งเคลือบทีละครึ่ง แล้วก็คลุกๆจนทั่วกัน

แล้วก็เอามาแผ่บนกระดาษ ถ้าทำให้ห้องแอร์ ก็พักไว้ซักเเป็บจนช็อกโกเเลตเริ่มเเข็งตัว ไม่เหลวนะคะ ถ้าทำให้ห้องครัวร้อนๆเเบบกิ๊กล่ะก็ ก็เอาเข้าตู้เย็น ช่องธรรมดาประมาณ 10-15 นาที

แล้วก็โรยด้วยผงโกโก็ค่ะ เเล้วก็พลิกกระดาษให้ถั่วแยกออกจากกัน เเล้วก็โรยผงโก้โก้เพิ่ม เพื่อช่วยเเยกให้ถั่วเคลือบเป็นเม็ดๆ ณ จุดนี้อาจจะยังไม่เป็นเม็ดๆแยกกันขนาดนั้น แต่พอเอาใส่กล่อง ใส่ผงโกโก้เพิ่ม ปิดฝา แล้วก็เขย่าๆๆ มันก็จะเเยกเป็นเม็ดๆล่ะ