せとかの皮は好きな太さに刻んで、水に3時間ほどさらしておきます。
湯でこぼさなくても大丈夫です。

1をザルにあげて水切りし、鍋に入れ、ひたひたの水と調味料もすべて投入し中火にかけます。

煮立ってアクがでたらとりのぞき、落し蓋をしてコトコト煮詰めます。

水分が極少なくなるまでじっくり煮詰めればできあがりです。