鶏のレバーを買ってきます。今回は心臓(ハツ)もついています。

気になる人は牛乳に浸けてください。ここは省いても良いです。

牛乳がもったいないので、キッチンペーパーを被せて全体が浸るようにします。もちろんタップリ使っても良いです。

冷蔵庫で1時間くらい漬け込みます。取り出したら、この状態で室温まで戻します。

レバーを室温まで戻している間にニラを用意してください。

根元を5cmくらいで切って、後は同じ長さに先の方も切ります。

根元と先の方は分けておきます。

室温になったらレバーを処理していきます。ハツが繋がっていたら切り離します。

ハツの周りについている脂身を切り取ります。

脂身と血の塊を取り除きます。これが臭みになるので、丁寧に取り除きます。

縦に切り開いて中の血も流水ですすぎながら取り除きます。

レバーについている脂肪を取り除きます。ある程度表面に見えている血も包丁でちょっと切ってから流水で洗い流します。

レバーは一口大に切って切り口に見える血も洗い流してキッチンペーパーで水分を取ったら片栗粉をまぶします

170度の油で表面がカリッとするくらいまで揚げてバットに並べ、3分ほど余熱で火を通します。

フライパンにレバーとニラの根元を入れて炒めます。

ニラに火が通ってきたらタレを入れて手早くレバーに絡めます。

残りのニラも入れてニラがしんなりしてきたら火を止めて盛り付けます。

レバーにタレが絡んで美味しく出来上がりました。