なすはヘタを除き、縦に２～３㎜厚さに切り、水にさらす。耐熱容器にのせてラップをかけ、電子レンジ500wに１～２分かける。

鶏つくねを作る…ごぼうはささがきにして水にさらし、きくらげは水で戻してせん切りにする。

水気を切って山芋のすり下ろし、生姜汁、鶏ひき肉と混ぜ合わせる。

ラップを敷いてなすを放射線状に広げ、４等分して丸めたつくねを中心に置き、なすで包む。

ラップで丸く包み、電子レンジで５～６分間かける。

ソースの材料を鍋でひと煮立ちさせる。

人参はさいの目切りにして塩ゆで。オクラは塩みがきしてゆで、小口切りにする。

器にソースをしいて、③を置き、人参とオクラをあしらう。