製菓用米粉、アーモンドパウダー、コーンスターチ、ベーキングパウダー、甜菜糖をウィスクで混ぜる。

ブルーベリーをよく洗って水けを切り、半分に分けて片方に(1)から小さじ1を取り、まぶしておく。もう半分はトッピング用。

(1)にグレープシードオイル、蜂蜜、無調整豆乳、バニラオイルを入れてよく混ぜ、レモン汁を加えてよく混ぜる。

(3)に(2)の粉類を塗したブルーベリーを加え、スパチュラでサッと混ぜる。

8号のカップにグラシン紙を敷き、(4)を50gずつ入れる。

(2)で残しておいたブルーベリーをトッピングする。半分生地に浸かるように少し押し入れる感じで。

少し間隔を開けて並べ、180度のオーブンで30分焼く。

焼き上がったら方から外し、冷ます。

中身はこんな感じ。ブルーベリーがソースのようになっていて濃厚な味わい。

1日置くと味が落ち着き、しっとり感が増して焼き立てとはまた違った美味しさ。私は1日置いた方が好き。