ベビーホタテは、日本酒とマジックソルト（ペッパー）で下味を付け、一日置く。

スライスまたは粗みじん切りしたニンニクと、砕いた鷹の爪（種も使う)を、フライパンでオリーブオイル大さじ１で炒める（弱火）

程よく香りが立ってきたら、下味を付けておいたベビーホタテを、フライパンに並べ、両面に多少焼き目が付くよう炒める。

焼き目が付いたら一旦フライパンの中身を取り出し、オリーブオイル大さじ２で、アスパラガスを中火で炒める。

アスパラガスに火が入ったら、４で取り出したものを戻し、味を見ながらブラックペッパーとマジックソルト（ガーリック）を振る。

強火にし、水菜を入れ、約１５秒ほどサッと炒め、最後にお好みで醤油を軽く回し掛けして皿に盛る。

最後にオリーブオイルをサッと上から掛け、お好みで粉パセリを振りかけて召し上がり。