24 赤紫蘇ジュース レモン汁or酢
7nene @cook_40299331
2021年の赤紫蘇の赤いジュース、砂糖は控えめでレモン果汁を使って作ります。
2022年 砂糖多めとリンゴ酢で作ります。
このレシピの生い立ち
友人に教えてもらって30年以上作り続けています。
24 赤紫蘇ジュース レモン汁or酢
2021年の赤紫蘇の赤いジュース、砂糖は控えめでレモン果汁を使って作ります。
2022年 砂糖多めとリンゴ酢で作ります。
このレシピの生い立ち
友人に教えてもらって30年以上作り続けています。
アプリでひらく作り方
- 1
赤紫蘇は枝から葉を取る。水を替えてよく洗いきれいにする。
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- 2
鍋の水が沸騰したら、葉を2数回に分けて入れる。全部入ったら沸騰させ弱火で、10分煮込む。
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- 3
葉が緑色になり、煮汁が濃い紫色になったら、葉をザルに取る。煮汁は鍋に戻し砂糖を溶かす。ひと煮立ちさせる。
- 4
火を止めてレモン果汁を加える。濃い紫色が発色して赤い紫色になる。レモンはお酢に変えても良い。
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- 5
冷ました葉をよく絞る。絞って出た煮汁も鍋に戻す。色の抜けた葉は利用できるので捨てないでね。
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- 6
醤油麹を使った紫蘇味噌
レシピID22004968 -
- 7
緑色になった紫蘇の葉に梅酢と塩を加えてしばらく置いて発色させ乾燥し「ゆかり風」に粉末にしました。レシピID21929507
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- 8
青紫蘇で作るとこんな感じ。
レシピID22010412 -
- 9
2022年はリンゴ酢で作りました。
砂糖 300g、レモン汁の代わりにリンゴ酢200cc。 - 10
2024年は砂糖の代わりにみりん蜜と蜂蜜。レシピID23891922
コツ・ポイント
今年はレモン果汁（瓶入り）を使いました。砂糖もいつもより少なめです。3倍くらいの水か炭酸水で割って氷を浮かべていただくのがおすすめです。出来上がり500ccのペットボトル約2本半。2022年は甘め、リンゴ酢を使いました。約1500cc。
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