人参を厚めの輪切りに、マッシュルームのいしづきをとっておく。

玉ねぎを出来るだけ薄くスライスして、容器に入れ、レンジで5分チンする。

大きめの煮込み鍋にオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

チンした玉ねぎを加えて、弱火のまま飴色になるまでじっくり炒める。大体15分くらい。

牛肉を少し大きめにカットして、塩•胡椒•ナツメグを少々振って下味をつける。小麦粉を全体にしっかりまぶす。

鍋とは別のフライパンに、オリーブオイル大さじ1をしいて、煙が出るくらい強火で温める。

温まったら、牛肉を入れて、全ての面に焼き色がつくように焼く。（焦げないように手早くor少量ずつ）

飴色玉ねぎの鍋に、焼いた牛肉、水、赤ワインを入れて強火にかけ、底からよく混ぜる。（鍋底に焦げ付いた玉ねぎをこそぐように）

鍋が沸いたら、アクをとる。オニオンスープの素、カットトマトを加えて軽く合わせたら、ローリエを入れる。

弱火にして、蓋をして1時間じっくり煮込む。焦げないように時々底からかき混ぜる。（蓋はしっかりしまるものを）

煮込み始めて30分した頃に、1の人参とマッシュルームを入れる。（最初から煮込むと崩れてしまうので）

煮込み終わったら、ローリエを取り除いて、醤油、白味噌を入れ、塩胡椒で味を整える。

最後に一煮立ちさせて完成！