小エビの皮を剥きます。

大きめの海老は背わたを取ります。
小さい海老は取りにくいのでそのままでok

下処理します。塩を入れて揉みます。

海老のアクがどんどんヌルヌルのが出てきます。

酒を入れます。また揉みます。

片栗粉を入れ、また揉みます。この片栗粉がヌメリやアクを取ってくれるポイントになります。

水で洗い流します。臭いがまだ気になる場合はこの工程を繰り返します。

キッチンペーパーで水気をふきとり、一旦冷蔵庫へ入れます。

つぎは衣を作ります。市販で売られている天ぷら粉の分量で大丈夫ですが、少し薄い気がしたので、粉1.3倍
で今回作りました。

昭和の天ぷら粉を今回使いました。
(粉)130g:150cc(水)

油は少し多めで揚げる方がうまくあがります。衣を少し入れて上がってきたら、中火に。

海老に衣をつけて揚げます。海老は伸ばした状態で衣をつけて揚げます。

揚がったらバットに入れて油を切ったらできあがり⸜(*ˊᗜˋ*)⸝⋆*