茄子は3mm程の厚さで輪切りにした後、水に浸けてアク抜きする。
水を2〜3回替える。

ザルで水気を切った後、ボールに移し、塩と酢を入れ、優しく数分揉む。ジュワァ〜と水分が出てきます。

水気を絞り、砂糖と辛子を混ぜて出来上がり。約1週間冷蔵庫保存が賞味期限です。