乾燥麹を袋のままめん棒などで叩き固まりをほぐしパラパラにする。

釜を炊飯器にセットし、保温(低め)ボタンを押します。炊飯器の蓋は閉めずにキッチンペーパーを被せて汚れの侵入を防ぎます。

およそ2時間で塩麹ができます。つぶつぶが苦手な場合ミキサーやブレンダーで滑らかなペーストにします。

清潔な保存容器に移し替えて粗熱を取ったら冷蔵庫保管。