塩麹鶏胸肉
dyundyun @cook_40087040
塩麹効果で、パサつきがちな胸肉がしっとり柔らか。カンタンな下拵えで、ラクチンおかずに変身するストックです。
このレシピの生い立ち
肉、魚、なんでも塩麹に漬けてストックしています。特に鶏胸肉に塩麹は欠かせません。冷凍庫に常備しています。
塩麹鶏胸肉
塩麹効果で、パサつきがちな胸肉がしっとり柔らか。カンタンな下拵えで、ラクチンおかずに変身するストックです。
このレシピの生い立ち
肉、魚、なんでも塩麹に漬けてストックしています。特に鶏胸肉に塩麹は欠かせません。冷凍庫に常備しています。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉はキッチンペーパーで水気を抑え、皮と脂をのぞく。
厚みの真ん中に包丁を入れ、水平に切って２枚にする。 - 2
肉の中の白い筋は、キッチン鋏などでところどころ切る。
- 3
斜めに包丁を入れそぐように切る。
- 4
塩麹と酒をまぶし、1回分ずつ保存袋に入れ、冷蔵庫で保存する。
- 5
日持ちは、冷蔵で3〜4日、冷凍で2週間。
- 6
ここでは、1枚60〜70gぐらいに切っています。
-
- 7
好みでサラダ油小さじ2を加えると、しっとり感が増します。
- 8
鶏胸肉と塩麹、酒の割合。
鶏胸肉100gに対して、塩麹小さじ1、酒小さじ1／3を目安に。
コツ・ポイント
調理の前にキッチンペーパーなどでおさえ、鶏肉の水分を取る。
そぐように切るとパサパサ感を感じにくくなります。
筋切りをすると、口当たりが柔らかくなります。
他の食材でも試してみてください。
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