鱧を適当な大きさに切り、醬油と砂糖を混ぜたタレに1時間から1日ほど漬け込む。

しっかり下味のついた鱧を片栗粉でまぶす。

熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、中火で鱧を焼く。焦げ目が付くほど両面を焼く。

キッチンペーパーに焼きあがった鱧を乗せて完成。